Els calçots constitueixen un regal culinari de Catalunya, apreciat pel seu delicat sabor i la seva rica textura. Són una espècie de ceba tendra i dolç, obtinguda mitjançant un procés de cultiu especial que permet una tija llarga i blanc. Els calçots deuen el seu nom al procés de «calçar» o cobrir amb terra la ceba a mesura que creix, la qual cosa estimula el seu creixement vertical i el seu emblanquiment. El resultat és una tija suau i tendra, llest per a ser gaudit pels entusiastes de la gastronomia.
Quan és la temporada de calçots?
La temporada dels calçots va des dels primers dies de Novembre fins a mitjan primavera, sent els mesos de gener, febrer i març els més propicis per al seu consum. Al marge d’aquest període, és possible trobar-los, encara que no en la seva màxima expressió. El procés de cultiu d’aquestes hortalisses és biennal, començant amb el bulb de la ceba conreat entre finals d’Agost i Setembre i culminant amb la recol·lecció entre novembre i abril quan aconsegueixen una longitud d’entre 15 i 20 centímetres.
Calçotada en el Mas Bell
El sabor únic d’aquestes preuades cebes
Malgrat ser una varietat de ceba, els calçots sorprenen amb el seu sabor suau i lleugerament dolç. S’han de consumir calents i s’han de submergir generosament en una salsa especial anomenada romesco. Aquesta salsa, aporta un sabor intens i exquisit, aconseguint un equilibri perfecte entre la dolçor de la ceba i el sabor robust de la salsa.
La calçotada: una experiència culinària única
A Catalunya, els calçots no són simplement un aliment, sinó una celebració. La «calçotada» és una reunió tradicional en la qual amics i familiars s’ajunten per a gaudir dels calçots. Aquesta festa culinària se celebra principalment durant els mesos d’hivern, quan els calçots estan en el seu millor moment. En aquestes reunions, els calçots es rosteixen a la brasa fins que queden negres per fora i sucosos per dins. El seu consum es realitza de manera característica: es pelen amb les mans, es mullen en la salsa romesco i s’emporten a la boca. Per a evitar taques, és comuna l’ús de pitets durant la calçotada.
Ella prefereix el calçot que la foto 😀
El valor nutricional dels calçots
A més del seu deliciós sabor, els calçots tenen un alt contingut de minerals i vitamines. Són una font rica en fòsfor i tenen propietats diürètiques que ajuden a eliminar líquids del cos. També són antioxidants, gràcies al seu contingut de substàncies antiinflamatòries que milloren el sistema immunològic. A més, contenen vitamina A, vitamina C i vitamina K, essencials per a reforçar els ossos i els teixits del cos.
Els calçots en la cuina
Encara que rostir els calçots a la brasa és la forma més tradicional de cuinar-los, existeixen altres maneres de preparar-los. Un pot optar per cuinar-los al forn o en la planxa elèctrica. Una altra opció és arrebossar-los una vegada cuits i fregir-los. Independentment de com es cuinin, els calçots han de ser servits calents i acompanyats amb la seva salsa romesco.
On menjar els millors calçots
La pregunta és, on trobar els millors calçots? Aquestes cebes són originàries de les comarques de Tarragona, com l’Alt Camp, el Baix Camp i el Baix Penedès. No obstant això, la zona de Valls és considerada la millor zona per a menjar el calçot. A Valls, els restaurants solen oferir menús de calçotada durant tota la temporada, utilitzant un producte de proximitat (KM 0).
Si no tens l’oportunitat de viatjar a Catalunya durant la temporada de calçots, no et preocupis. Actualment, és possible comprar-los en supermercats i tendeixis gurmet, i gaudir d’una calçotada a casa. Simplement necessitaràs una graella, llenya per al foc, salsa romesco i, per descomptat, els calçots. I no oblidis els pitets per a protegir la teva roba mentre gaudeixes d’aquesta menja.
No descartis viatjar a Catalunya durant la temporada de les calçotadas, perquè és realment una experiència que has de viure. A més també podràs degustar altres delícies de la gastronomia catalana i gaudir de la rica cultura i història de la regió. Així que, si et preguntes on menjar els millors calçots, la resposta és senzilla: a Catalunya!
Si vols viure una experiència única, no dubtis a contactar-nos per a reservar la teva calçotada en el nostre Mas Bell a Tarragona.